找個舒服的位置好好活著吧

還記得第一個禮拜站在蘭卡的Sainsbury’s裡有多茫然，看著一排排的生鮮蔬果冷凍罐頭，還真的不知道怎樣下手。腦袋裡面美食的畫面許多，但對於如何製作出那些美味，腦袋卻又空空。在台北的這幾年，一個人住沒有下廚的動力（也沒必要），而且台北好吃的東西滿山遍野，簡單點巷口來點滷味水煎包，不怕胖還有雞排鹹酥雞外加珍珠奶茶，心情好上個館子美式法式義式日式中式東南亞想要哪一式找不到？所以我原諒自己年紀一把還不懂做菜。只是對不起李媽媽，她是天才廚師，女兒卻是笨手笨腳。

在英國生活，尤其在蘭卡小鎮，如果不會做菜，大概很容易餓死；打算每天外食，不是肥死就是窮死。因為從小被李媽媽養得嘴巴很挑，對學校裡不是酒吧就是專賣漢堡薯條披薩的速食店一點都不感興趣，也對唯一一家又貴又難吃的中餐廳敬謝不敏，肚子餓怎麼辦？

自己煮！

在這裡，因為生活過得很簡單，每天不是上課就是回到房間唸書（沒有clubbing?想太多，根本沒時間），基本上，每天只吃兩餐：早餐與下午餐。因為懶得洗太多碗盤，每天只開伙一次，而且我讓我的每一餐都盡量發生一個碗公裡面。剛開始幾個禮拜真是手忙腳亂，不僅把廚房弄得一團糟，一頓飯(只是一人份一道菜喔)做下來大概要花一個小時以上，重點是煮出來的東西還真的有夠難吃。有好幾次，我實在吃幾口就忍不住放棄。但經過兩三個月不間斷密集訓練，現在的我，只能用游刃有餘來形容(叉腰大笑三聲)，我可以在三十分鐘左右搞定一餐，邊煮，還可以邊切水果洗個碗盤什麽的，可以這樣輕鬆其實是因為目前煮來煮去就是那幾道菜，越煮越有心得，重點是，好吃喔。我知道寫部落格只有有圖才有真相，順便分享一下心得：

＊ 碗公三杯雞

雖然我叫它三杯雞，其實不算真的是，因為我沒有米酒也沒有乾辣椒及九層塔。通常三杯雞也會加黑麻油，重點要放在砂鍋內才道地。我只是簡單地先將雞腿肉煎過，用冷水沖過之後（懶人法就是連鍋帶肉直接放在水龍頭下沖即可，一來去油，二來英國水很冷可以急速收縮雞肉，據說肉會更有彈性，但我不知道效果如何，我的目的只是去油），回鍋再放薑片爆香，然後放醬油、醋、糖及水，直到收乾醬汁。糖焦化後讓醬汁變得很濃稠，口味就是鹹鹹甜甜酸酸，淋在飯上滋味一流阿。另外燒一鍋水川燙花椰菜（Broccoli）及磨菇(Close Mushroom)，不加任何調味料。全部放到碗公裡面就大功告成。碗公裡面當然已經有剛煮好香噴噴的米飯。

 
 
＊ 碗公鮭魚波菜一顆蛋

據說英國處理肉類似乎不放血，都會有股腥味，尤其是豬肉，所以我只買牛肉跟雞肉。因為每天不想吃肉，如果有看到鮭魚，我一定會買。雖然比肉貴，但是品質還不錯。

這一餐簡單到大概10歲小孩也會做吧，而且很快。鮭魚下鍋煎之前先抹點鹽及胡椒，鮭魚煎個三五分鐘就會熟，因為有厚度不要用大火煎，不然表面容易燒焦，很緊張起鍋之後妳又發現中間不太熟。切點培根與蒜片，熱油爆香之後就可以清炒波菜，小秘訣是炒的過程中可以灑點水（請注意是灑水不是加水），加上波菜炒過後會生水，這樣一來就有香噴噴的菜汁可讓白飯更有滋味。煎蛋我就不必說了吧。

菠菜在英國算是嬌貴的蔬菜，跟台灣常吃的品種不同，葉面偏圓因為沒有梗所以不會＂刮＂（應該說有梗但是超市買的都是處理過的）。在英國其實不容易吃到綠色蔬菜，我的意思是深綠色。除了花椰菜，超市內常見的蔬菜多半是不同種類的包心菜(Cabbage)、萵苣(Lettuce)等，偶爾會有白菜(Chinese Leaf)。包心菜有分，一種是遠看跟高麗菜很像，但葉子很厚；另外一種顏色較深，葉子有非常厚且深的紋路，一樣很硬。雖然都很甘甜，但不好煮熟，炒也不是燙也不是。不像清脆的高麗菜，大火快炒三下就好吃到爆炸（尤其是台灣高山品種高麗菜只能說讚）。包心菜最常見做法就是涼拌捲心菜（去Fridays餐廳會跟著妳的豬肋排一起上的那一小碗小沙拉）。

住在亞洲國家的人真的很幸福，有非常多綠色蔬菜可以選擇，現在的我非常懷念地瓜葉與空心菜。
 
在英國超市不太會看到整條整條的魚，也不像台灣有非常多種類可選（英國不也環海嗎？）我目前看到吃到的就只有鮭魚跟鱈魚，大多都切成塊，很容易處理。有時候會帶皮，但是不會去鱗，可以用刀背刮，或者直接下鍋煎，但不要吃阿。

＊ 碗公簡單版咖哩雞排飯

咖哩飯真是留學生的好朋友，十個台灣學生有八個會煮吧。通常煮一鍋我可以吃個兩三天。這道菜需要較久時間，因為要很有耐心的將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥削皮切丁。剛來時候連切丁切得不好，大大小小差很多。練習幾次之後就會跟刀子變熟，來個滾刀切法也沒有問題。我的做法是先用奶油爆香洋蔥，炒到微焦之後再放入馬鈴薯及紅蘿蔔，我喜歡將馬鈴薯煎到表面稍微有點焦，再通通放到鍋子裡面加水滾煮。煮到妳喜歡的軟爛程度之後，關火或將鍋子移到其他地方，一次一塊的將咖哩塊溶化（佛蒙特咖裡還不錯），放回爐上轉小火煮個5-10分鐘就完成了。煮咖哩時就可以先將冷凍雞排放到烤箱。

剛來時，煮咖哩我會放雞肉，但是後來發明懶人版的做法就是只做蔬菜咖哩，好處是耐放，可以冰在冰箱三四天也不會走味太多，放冷凍可以更久。若有加肉，隔夜之後味道怪怪我不愛。想吃肉，就烤冷凍雞排；想換個口味，就加起司焗烤。煮一次咖哩，代表之後有兩天我可以不用煮飯。有時候忙到沒時間下廚，直接將隔夜飯隔夜咖哩放在碗公，上面鋪一層起司放進微波爐加熱，幾分鐘之後就會一碗滋味還不錯的隔夜起司咖哩，很簡單的。

對了，我可以吃兩三餐的分量大概是2-3顆拳頭大小的馬鈴薯、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆及佛蒙特甜味咖哩2塊製作而成。

＊ 碗公薑汁地瓜紅棗湯

前一陣子好冷，每天熬夜念書到了半夜真是飢寒交迫（我是誇張一點），來碗家鄉口味薑汁地瓜湯真是享受。做法也是超簡單－先將水煮滾，放薑片下去滾個15分鐘，之後再將地瓜表皮刷乾淨，不去皮豪邁地切成四五塊，放進鍋內跟薑片用小火再煮個15分鐘，加糖，結束。

英國地瓜感覺上很容易爛，第一次煮，最好待在廚房確認妳喜歡的軟爛程度。喔，還有紅棗。聽說最好是煮之前要先泡水一小時或隔夜，但我忘了，直接就跟地瓜一起煮。第二次我就不放紅棗，因為紅棗好像加熱多次或久一點會有酸味。薑汁地瓜有酸味，就不像薑汁地瓜了。在蘭卡不容易找到老薑（老薑應該就是顏色更深然後有鬚？），我只是用一般的薑煮，喝起來也是全身暖呼呼的喔。

  
 
＊ 特別介紹－Haribo小熊軟糖

沒來英國前我不太吃零食，更不要說是小朋友才會吃的軟糖（<-- 偏見啦）。但因為唸書時間實在太長，又很常處於絞盡腦汁狀態，這時候身體自然反應就想要在嘴巴裡找到補償。小熊軟糖是德國歷史悠久的特產，我本來不知道，直到上網蒐集旅遊資訊發現大家都會買，也就很歐巴桑得在紐倫堡的Muller幾乎把人家貨架掃光，送給妹妹的小朋友吃之外，我自己也留了幾包。水果滋味很豐富，吃起來不會粉粉的，很有咬勁，吃到後面嘴巴好痠阿。